中美蛋鸡生物安全与疾病防控的比较与思考

王红宁

（四川大学生命科学学院，动物疫病防控与食品安全四川省重点实验室，四川成都 610064）

2010 年 3～4 月，国家蛋鸡产业技术体系 5 位岗位科学家李保明、王红宁、佟建明、徐桂云、宁中华在美国开展了有关蛋鸡产业研究和生产的技术考察。 重点考察了两个美国有代表性的蛋鸡生产企业：一个是 SPARBOE 公司，该公司现存栏250 万只蛋鸡，采用常规笼养，每天生产 200 万个鸡蛋，其中鲜蛋 100 万个，液体蛋 100 万个，主要提供给麦当劳，还有部分供出口（见图 1、2）；另一个是 Cedar Valley 蛋鸡场，现存栏 33 万只蛋鸡，其中包括常规笼养 24 万只，Cagefree 方式饲养 9 万只（见图 3）。

考察团参加了由美国蛋品工业中心、 爱荷华州立大学、 普渡大学等共同举办的美国蛋品工业大会，与爱荷华州立大学的 10 多位教授及研究人员就蛋鸡生产的育种技术、饲料技术、疫病防治技绍了在沙门菌病抗病育种的最新研究进展， 将地方抗病性品种与海兰蛋鸡杂交， 与兽医专家结合，通过定量检测 F2代鸡细胞因子来评价抗病性，极大推动了鸡抗病育种研究工作的进展。与爱荷华州立大学兽医学院的 Trampel 和 Nolan 教授讨论了有关蛋鸡养殖场免疫程序和鸡的细菌性疾病防控技术问题。
本文就中国与美国蛋鸡生产过程中生物安全与疾病防控的比较与思考总结如下：
1 美国蛋鸡养殖特别注重生物安全体系
美国的蛋鸡生产特别注意生物安全体系的建立和细节的落实到位。 在每个鸡场和饲养人员都认为，做好生物安全是避免疾病发生的最佳方法。一个好的生物安全体系将发现并控制疾病侵入养殖场的各种最可能的途径。
1.1 对进入养殖场的人员进行严格控制
来访者中，只有那些对养殖场的生产有重要作用的人才允许进入养殖场。所有的工作人员和参观来访者必须由一个特定的通道进入养殖场。来访者进入养殖场前必须进行登记，并且任何 48 小时内曾到过其它鸡场的来访者都不得入内。 每个工作人员和来访者进入鸡场前，鸡场要为其提供干净的鞋子、衣服和头罩（见图 4）。 参观鸡群的日龄也应加以控制，原则上从日龄较小的到日龄较大的，从健康鸡群到带病鸡群。 在参观过带病鸡群后，不允许参观人员参观其它鸡群。 在每个鸡舍的入口处必须设置消毒池。
1.2 对养殖场的器械进行严格控制
使用养殖场自己的工作人员或器械进行接种疫苗、转群、断喙，每个鸡舍的工作人员都不交叉。为了将生物安全的风险降到最低，制定关于外出人员和器械进行接种疫苗，分笼和断喙的规程。
1.3 防止在淘汰老母鸡时将疾病引入鸡舍
那些运输老母鸡、 死淘鸡的的工作人员和货车往往会去过其它养殖场，这样就很容易携带病原菌，必须严格消毒，走专门的通道。
1.4 在生物安全上全进全出制是最理想的方式要求养殖场只养殖单一日龄的鸡群。 这样可以避免疾病从较大日龄传播到较小日龄、 对疾病易感的鸡群。 鸡舍在设计时应是封闭的，避免将鸡群暴露给野禽从而传播疾病。 另外对于死鸡要进行及时无害化处理。
1.5 避免啮齿类进入鸡舍鸡舍的周边应该铺设有宽度为 1 m 的碎石或鹅卵石，以避免啮齿类进入鸡舍（见图 5）。 饲料和鸡蛋应该储藏在不受啮齿类动物影响处， 在储藏地的周围应设置大量的饵毒室，并放置有效的灭鼠药。
1.6 鸡舍引进新的鸡群之前同样要进行清洁和消毒
鸡舍需用含去污剂或消毒剂的热水进行高压喷雾，以去除鸡舍内的有机物质。在洗涤鸡舍的时候加热有利于有机物质的去除。 在清洗的时候应先洗鸡舍的较高处，再洗较低处。充分清洁鸡舍的进气口、风罩、风扇的叶片和百叶窗。 冲洗并清洁处理水管。 在清洁之前必须先将所有的饲料和粪便清除出去。 喷雾后要保持一定的时间以使去污剂浸润透彻发挥效果。 待鸡舍干燥后应用消毒剂或熏蒸消毒，并且在鸡舍干燥之后才能重新引入鸡群。 在引入新的鸡群之前鸡舍必须有至少 2 周的空置期，同时推荐监控鸡舍中的沙门菌，尤其是肠炎沙门菌。
美国的蛋鸡舍为全封闭鸡舍，全部采用全自动饮水系统、全自动喂料系统、全自动集蛋系统以及鸡舍通风系统，为疾病控制提供了良好的基础条件。 在全自动饲养条件下，一个饲养人员可以管理一栋装有 15.6 万只鸡的鸡舍，饲养员的工作主要是把有可能出现的少量病死鸡捡出来，以便集中作无害化处理，劳动生产率极高。 美国的生物安全技术体系的特点是：注重细节的落实，饲养管理人员的素质高，对疾病监测落实到位。 由于美国的鸡舍是全封闭的，鸡舍的外墙周围有碎石铺垫，对防鼠很有效，美国的蛋鸡养殖场均采用全自动喂料系统，饲料的防菌和防霉措施更有效，美国的病死鸡均由专业人员统一收集和进行无害化处理。在美国不同生产规模蛋鸡场的生产管理规范和水平也存在差异，有的管理好，有的管理也比较松散，小型的管理较差的鸡场鸡死亡率较高，但由于硬件设施比较好，疾病防控的压力远低于我国，美国的蛋鸡疾病防控主要在育雏、育成阶段进行，蛋鸡上笼后不再使用药物和疫苗。
中国目前蛋鸡场也推进全进全出制，美国一栋鸡舍 15.6 万只全进全出，因国内生产企业规模较美国小，单栋、单次全进全出的规模约为 5 万只的比较容易做到， 超过一定的数量较难做到真正意义的全进全出。 我国蛋鸡生产目前还有一些是开放式和半开放式鸡舍，鸡舍的环境控制难度大。我国鸡舍均有自动饮水装置，多数没有饲料的全自动喂料系统和自动集蛋系统，饲料的防菌和防霉难度大。不同生产规模的人员素质参差不齐，有的鸡场的设计没有分赃道、净道，有的蛋鸡场鸡粪处理不及时、污染比较大。有的投了很多消毒药但达不到对环境微生物的有效控制，目前多数中小型鸡场没有专门的病死鸡处理配套设施，病死鸡对鸡场形成二次污染的威胁较大。 与美国不同的是，在我国一些基础设施较落后的鸡场，蛋鸡生产疾病防控的压力较大，对蛋鸡疾病的防控从育雏、育成直到整个产蛋周期均有使用药物和疫苗，疫苗和用药的成本大于美国。 美国目前从研究和生产上均还未建立鸡场空气环境的微生物数量的控制标准，也未对消毒规程和标准进行研究，我国蛋鸡产业体系岗位科学家已在开展相关研究，这更符合我国一些养鸡场基础设施比较落后，环境控制比较困难的实际情况。
2 美国严格实行阶段性单点生产有利于切断疾病的传播途径
美国的蛋鸡生产要求每个不同的养殖场有较远的距离，一般约 8 km，蛋鸡的种鸡、孵化、育雏育图 5 鸡舍周边铺设有碎石或鹅卵石专家论坛成、产蛋鸡严格分场专业生产。目前美国蛋鸡通过改变饲料、控制光照在 64～72 周期间强制换羽，强制换羽后一般 3 周即可恢复正常产蛋性能，可以延长蛋鸡使用时间到 115 周。 美国蛋鸡上笼后整个产蛋周期都不使用药物和疫苗。 这样的生产方式不仅提高了商品蛋鸡的利用效率，还保证了商品蛋中没有药物残留的风险。 当然， 因我国淘汰鸡的价格比美国高，也不一定进行强制换羽，但通过专业化生产，切断疾病的传播途径，减少药物的使用值得重视。
3 美国蛋鸡疾病防控分工明确、专业性强
美国的蛋鸡疾病防控体系充分体现了专业化的特点，育种公司针对主推品种如：海兰蛋鸡（海兰褐、海兰白、海兰灰）制定准确而详细的疾病控制方案。 所有监控下的鸡都不携带鸡败血病支原体、关节液支原体、鸡白痢沙门菌、鸡伤寒沙门菌、鸡肠炎沙门菌和淋巴细胞增生性白血病病原。无这些疾病种鸡的后代可能由于水平传播而携带病原菌，需要种禽和商品蛋鸡的饲养者注意防止疾病的传播，通过及时检测，确保鸡群不携带这些疾病。
海兰蛋鸡疾病防控方案中提出：某些疾病非常容易传播并且很难根除，需要进行疫苗接种来防止疾病的传播和感染。所有的蛋鸡都应接种鸡新城疫疫苗、鸡传染性支气管炎疫苗、传染性法氏囊病疫苗和禽脑脊髓炎疫苗。准确的免疫程序和许多因素有关，如病毒的流行情况、母源抗体、疫苗的类型、免疫途径等。 因此，没有一个免疫程序会适用于所有的鸡场。 养鸡场主应和当地的兽医协商，针对性地制定本场的免疫程序。 基础免疫程序见表 1。

• 商品鸡场在需要时请育种公司派专业兽医到现场进行疾病防控和免疫。 在美国最大的蛋鸡生产州爱荷华州，由爱荷华州立大学兽医诊断室负责对有关养鸡场提供的血清样品进行大规模的抗体检测，在抗体检测的基础上修改和制定准确的免疫程序。 对出现疾病问题的鸡群样品进行病原检测，根据检测结果提出疾病防治方案。
  美国禽病监测的重点主要包括：禽流感、鸡新城疫、鸡传染性法氏囊病、鸡传染性支气管炎和沙门菌。 诊断中心根据检测结果为育种公司和商品鸡场提出疾病防控的指导，在遇到疑难问题时，育种公司和鸡场请爱荷华州立大学兽医教授协助指导疾病防控。 美国的疾病防控体系以企业、大学和研究单位为主体，简单、高效、准确。
  与美国针对主推品种制定准确而详细疾病控制方案相比，因我国使用的品种较多，还没有针对主推品种的准确防疫方案，各蛋鸡生产企业都有自己的疾病防治方案，有的种鸡场设有检测实验室，有专业兽医人员，但因检测样本量不统一，技术人员的水平不整齐，疾病防治准确性存在很大差异，免疫程序更是多种多样，准确性不高。 有的商品鸡场没有专业兽医，通常由疫苗和药物推销商派兽医指导防病，存在商业干扰，疫苗和药物的用量越来越大。 在我国，大学和研究院所等公益性机构对企业疾病防控的合作和指导作用还未充分发挥，只有当企业出现大量鸡群发病和死亡时才会求助专业实验室，对疾病的防控处于“救火”状况。
  综上所述，
  通过中国与美国蛋鸡生产过程中生物安全与疾病防控的比较与思考，
  我们在疾病防控方面应该重点完善以下几方面： ①在养殖设施上进行投入和改进，如饮水系统、喂料系统、集蛋系统以及鸡舍通风系统，
  为疾病的控制提供良好的基础条件。 ②建立完善的病死鸡无害化处理的配套设施。 ③通过蛋鸡产业技术体系建设，组织有关岗位科学家针对我国主推品种，
  研究建立准确的疾病控制方案，
  建立完善的生物安全体系及技术规程。 ④通过蛋鸡产业体系建设，建立禽病监测平台和体系，
  充分发挥大学和研究院所的技术优势，加强与企业在疾病防控方面的合作与指导。开展技术人员培训，
  提高整个蛋鸡行业从业人员的技术水平，降低疾病风险，提高养殖效益、保障蛋品的质量安全。
  来源：2010 年第 32 卷第 12 期

商品鸡场在需要时请育种公司派专业兽医到现场进行疾病防控和免疫。 在美国最大的蛋鸡生产州爱荷华州，由爱荷华州立大学兽医诊断室负责对有关养鸡场提供的血清样品进行大规模的抗体检测，在抗体检测的基础上修改和制定准确的免疫程序。 对出现疾病问题的鸡群样品进行病原检测，根据检测结果提出疾病防治方案。
美国禽病监测的重点主要包括：禽流感、鸡新城疫、鸡传染性法氏囊病、鸡传染性支气管炎和沙门菌。 诊断中心根据检测结果为育种公司和商品鸡场提出疾病防控的指导，在遇到疑难问题时，育种公司和鸡场请爱荷华州立大学兽医教授协助指导疾病防控。 美国的疾病防控体系以企业、大学和研究单位为主体，简单、高效、准确。
与美国针对主推品种制定准确而详细疾病控制方案相比，因我国使用的品种较多，还没有针对主推品种的准确防疫方案，各蛋鸡生产企业都有自己的疾病防治方案，有的种鸡场设有检测实验室，有专业兽医人员，但因检测样本量不统一，技术人员的水平不整齐，疾病防治准确性存在很大差异，免疫程序更是多种多样，准确性不高。 有的商品鸡场没有专业兽医，通常由疫苗和药物推销商派兽医指导防病，存在商业干扰，疫苗和药物的用量越来越大。 在我国，大学和研究院所等公益性机构对企业疾病防控的合作和指导作用还未充分发挥，只有当企业出现大量鸡群发病和死亡时才会求助专业实验室，对疾病的防控处于“救火”状况。
综上所述，
通过中国与美国蛋鸡生产过程中生物安全与疾病防控的比较与思考，
我们在疾病防控方面应该重点完善以下几方面： ①在养殖设施上进行投入和改进，如饮水系统、喂料系统、集蛋系统以及鸡舍通风系统，
为疾病的控制提供良好的基础条件。 ②建立完善的病死鸡无害化处理的配套设施。 ③通过蛋鸡产业技术体系建设，组织有关岗位科学家针对我国主推品种，
研究建立准确的疾病控制方案，
建立完善的生物安全体系及技术规程。 ④通过蛋鸡产业体系建设，建立禽病监测平台和体系，
充分发挥大学和研究院所的技术优势，加强与企业在疾病防控方面的合作与指导。开展技术人员培训，
提高整个蛋鸡行业从业人员的技术水平，降低疾病风险，提高养殖效益、保障蛋品的质量安全。
来源：2010 年第 32 卷第 12 期